I crauti sono un eccellente probiotico. È una fonte di microrganismi vivi che svolgono una funzione protettiva. Nel processo di fermentazione, i crauti producono bifido e lattobatteri. Questi inibiscono lo sviluppo di microbi patogeni e creano una barriera protettiva per la mucosa intestinale. Questa barriera la protegge dai danni meccanici e dall’invasione di microbi patogeni nel flusso sanguigno.
Il cavolo, anche in forma fermentata, è inoltre considerato il principale ortaggio in termini di contenuto di vitamina C.
